日本酒豆知識

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はじめに

日本酒はワインと同じように、食事と一緒に楽しむ「食中酒」。銘柄ごとに個性豊かな味や香りが楽しめて、和食はもちろん、いろいろな外国の料理にもマッチします。だから国内外を問わず、酒を飲んで盛り上がる大人のコミュニケーションの場で日本酒の人気が高まっています。そんな場で日本酒の味わい方や豆知識を知っていると話のネタにも。知れば知るほど飲みたくなるのが日本酒の魅力です。”日本酒のお勉強”なんて思わずに、ほろ酔い気分で見てみてください。

日本酒の分類

日本酒は精米歩合と原料で分類される「指定名称酒」と、その他の「普通酒」に分類されます。「指定名称酒」の分類は、製法や原料で区分されるもので、酒の味や価値をランク付けするものではありません。

特定名称酒

原材料 米・米こうじ 米・米こうじ※2+醸造アルコール※3




※1
50%以下 純米大吟醸酒

吟醸造り、固有の香味、色沢が良好

大吟醸酒

吟醸造り、固有の香味、色沢が特に良好

60%以下 純米大吟醸酒

吟醸造り、固有の香味、色沢が特に良好

吟醸酒

吟醸造り、固有の香味、色沢が特に良好

吟醸造りとは、吟味して醸造すること。伝統的な技法で、日本酒特有の香りである「吟醸酒」が高い酒になります。
60%以下 または特別な
製造方法
(要説明表示)
特別純米酒

香味、色沢が特に良好

特別本醸造酒

香味、色沢が特に良好

70%以下 - 本醸造酒

香味、色沢が特に良好

- 純米酒

香味、色沢が特に良好

以前、純米酒には精米歩合70%以下という要件がありましたが、現在は米と米こうじだけを原料とした日本酒であれば「純米酒」と表示できるようになりました。
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  • 精米歩合とは、玄米の表層部を削る精米工程において、元の重量に対する割合のこと。
    たとえば「精米歩合60%以下」は玄米の表層部を40%以上削り取った状態です。
  • 特定名称酒はこうじ米の使用割合(白米の重量に対する、こうじ米の重量の割合)が15%以上のものに限られます。
  • 添加する醸造アルコールの重量は、原料白米重量の10%以下に限られます。

普通酒

特定名称酒以外の日本酒を「普通酒」といいます。精米歩合70%以上の米や、特定名称酒に使われているもの以外の原料を用いたり、醸造アルコール量が10%を超えるものなどがあります。

日本酒はいろいろな温度で楽しめるお酒。しかも温度に”呼び名”があるんです

あつ燗

温度

徳利から湯気が立つ。徳利や猪口を持つと熱く感じる。酒の香りがシャープになり、切れ味の良い辛口になる。 ほぼ50℃
上燗

温度

徳利や猪口を持つとやや熱さを感じる。酒を注ぐと湯気が立つ。酒の香りが引き締まり、味わいに柔らかさと引き締まりが感じられる。 ほぼ45℃
ぬる燗

温度

飲んだ時に熱いというより”温かい”と感じる、体温と同じぐらいの印象。酒の香りが最も豊かになり、味わいにふくらみを感じる。 ほぼ40℃
人肌燗

温度

飲んだ時に”ぬるい”と感じる温度。米や麹のいい香りが楽しめ、さらりとした味わいに。 ほぼ35℃
室温

温度

徳利を持つと、ほんのり冷たさが伝わる感じ。香りや味わいが柔らかい印象に。この温度は日本家屋の土間の温度。 ほぼ20℃
涼冷え

温度

酒瓶を冷蔵庫から出してしばらく経った状態。飲んだ時にはっきりとした冷たさを感じる。香りの華やかさ、味わいにとろみを感じる。 ほぼ15℃
花冷え

温度

酒瓶を冷蔵庫で冷やし、瓶から冷たさが伝わる。注いだ直後は弱く感じる香りが、飲むうちに徐々に広がる印象。細やかな味わい。 ほぼ10℃
雪冷え

温度

酒瓶を冷やし表面に結露が生じている状態。香りはあまり立たず、酒の冷たい口当たりで、味わいの繊細さがわかりにくいことがある。 ほぼ5℃