日本酒は精米歩合と原料で分類される「指定名称酒」と、その他の「普通酒」に分類されます。「指定名称酒」の分類は、製法や原料で区分されるもので、酒の味や価値をランク付けするものではありません。

特定名称酒

• 精米歩合とは、玄米の表層部を削る精米工程において、元の重量に対する割合のこと。
  たとえば「精米歩合60％以下」は玄米の表層部を40％以上削り取った状態です。
• 特定名称酒はこうじ米の使用割合（白米の重量に対する、こうじ米の重量の割合）が15％以上のものに限られます。
• 添加する醸造アルコールの重量は、原料白米重量の10％以下に限られます。

普通酒

特定名称酒以外の日本酒を「普通酒」といいます。精米歩合70％以上の米や、特定名称酒に使われているもの以外の原料を用いたり、醸造アルコール量が10％を超えるものなどがあります。